MSG 진실, 감칠맛, 오해받은 식품 첨가물
MSG 진실, 감칠맛, 오해받은 식품 첨가물 MSG(글루탐산나트륨) 안전성과 감칠맛나는 천연 발효 식품MSG(글루탐산나트륨)는 단백질을 구성하는 아미노산인 '글루탐산'의 나트륨염이며, 사탕수수 등 천연 원료를 발효시켜 만듭니다. MSG는 글루탐산에 나트륨을 결합시킨 형태로, 과거에는 화학적 공법으로 제조되기도 했으나 현재는 주로 미생물 발효를 통해 생산되는 천연 발효 식품으로 분류됩니다.MSG의 핵심 역할은 다섯 번째 기본 맛인 '감칠맛(Umami)'을 부여하여 음식의 풍미를 극대화하는 것입니다. 감칠맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 인간이 느끼는 기본 맛 중 하나로, MSG는 혀의 특정 수용체와 결합하여 이를 감지하게 합니다. 특히 핵산계 조미료와 함께 사용할 때 감칠맛의 시너지 효과가 ..
2025. 10. 14.
바닐릭산, 항산화 항염증 항암 효과
바닐릭산, 항산화 항염증 항암 효과 바닐릭산(Vanillic acid)은 페놀산의 일종으로, 바닐라 향의 주요 성분인 바닐린의 산화 생성물입니다. 다양한 식물에서 발견되며, 항산화, 항염증, 항암 효과 등 다양한 생리 활성을 가지고 있어 식품, 의약품, 화장품 등 다양한 분야에서 활용 가능성이 높은 물질입니다. 1. 바닐릭산의 특성바닐릭산은 화학식 C8H8O4를 가지는 흰색 또는 연한 노란색의 결정성 분말입니다. 분자량은 168.15 g/mol이며, 녹는점은 211-213 °C입니다. 물에는 잘 녹지 않지만, 에탄올, 에테르, 아세톤 등 유기 용매에는 잘 녹습니다. 바닐릭산은 바닐린의 알데히드기가 카르복실기로 산화되어 생성됩니다. ① 물리화학적 특성- 화학식 : C8H8O4- 분자량 : 168.15..
2025. 8. 19.
