반응형 식품보존제1 아질산나트륨, 붉은 고기의 착시 아질산나트륨, 붉은 고기의 착시 아질산나트륨: 기능, 위험성 및 안전한 섭취필수 기능: 아질산나트륨은 육가공품의 색상(붉은색)을 안정시키고, 특히 치명적인 보툴리누스 중독을 일으키는 미생물 성장을 억제하는 중요한 식품 보존제입니다.발암 위험: 특정 조건(예: 고온 가열)에서 육류의 아민 성분과 반응하여 강력한 발암 물질인 니트로사민을 생성할 수 있어, 위암 및 대장암 발생 위험을 높입니다.메트헤모글로빈혈증 위험: 혈액 속 헤모글로빈을 변성시켜 산소 운반 능력을 저하시키며, 특히 효소 활성이 낮은 영유아가 취약합니다.안전 수칙 (섭취): 니트로사민 생성을 억제하는 비타민 C가 풍부한 과일 및 채소를 아질산나트륨 함유 식품과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.안전 수칙 (조리): 아질산나트륨이 함유된 식품.. 2025. 10. 2. 이전 1 다음 반응형
